Si Chef Miggy Cabel Moreno ay lalong kinikilala bilang isang cultural ambassador para sa lutuing Timog Mindanao. Mula nang buksan ang Palm Grill noong 2017 at Cabel noong 2022, si Moreno ay nasa isang misyon upang ipakita ang pagkakaiba-iba ng lutuing rehiyon.
Isang Nagtutulungan na Culinary Experience
Ang pinakabagong pagsisikap ni Moreno ay nagtatampok ng isang one-night-only collaboration kasama si Mark Tumbale, executive sous chef sa Admiral Hotel Manila. Sama-sama, lumikha sila ng isang walong-course na menu na nagdiriwang ng mga lasa ng Timog Mindanao.
Ang Busog Chronicles ay parang paglalakbay ng isang admiral. Sinubukan naming dalhin ang mga lasa at kwento ng mga lugar na para sa ilang tao ay maaaring hindi pa maaabot. Ang pagkakaroon ng hapunang ito ay isang patunay na ang mga kwento ay dapat ibahagi.
(cite: Mark Tumbale, Executive Sous Chef)
- Itinatampok ng kolaborasyon ang pamana ng lutuing Timog Mindanao.
- Kasama sa mga putahe ang mga tradisyonal na lasa at modernong presentasyon.
Ang kaganapang ito ay kasunod ng Southern Table: Busog Chronicles noong nakaraang taon, kung saan nakipagtulungan si Moreno sa kilalang chef na si Josh Boutwood. Ang hapunan ngayong taon ay naglalayong higit pang itaas ang visibility ng lutuing Timog Mindanao.
Ipinahayag ni Moreno, na nagpapakilala bilang Tausug at nagmula sa Sulu, ang kanyang pagkabigo sa kakulangan ng representasyon ng mga putahe ng Timog Mindanao sa mga restaurant sa Pilipinas. Ang damdaming ito ang nagtutulak sa kanyang mga culinary efforts.
Ang gabi ay nagtatampok ng iba't ibang mga putahe, kabilang ang mga manok na skewers na marinated sa shrimp paste, isang lininggil pâté, at ang tradisyonal na Tausug na putahe na tiyula itum, isang itim na sopas ng baka na pinayaman ng sunog na niyog.
Sining ng Pagluluto bilang Kultural na Narativa
Tulad ng binigyang-diin ni Tumbale, ang kolaborasyon ay hindi lamang tungkol sa pagkain kundi pati na rin sa pagbabahagi ng mga kwento sa pamamagitan ng mga sangkap at lasa. Ang menu ay sumasalamin sa pagkakaugnay-ugnay ng Pilipinas, na itinatampok ang bigas at niyog bilang mga pangunahing sangkap na nag-uugnay sa Luzon, Visayas, at Mindanao.
Ang dessert course, Pulo, ay kumakatawan sa arkipelago, na nagtatampok ng mga tradisyonal na matamis na pagkain at mga tropikal na prutas, na sumisimbolo sa kultural na tapestry ng bansa.
Ang pakikipagtulungan sa pagitan nina Moreno at Tumbale ay nagpapakita ng kahalagahan ng kolaborasyon sa industriya ng pagluluto. Binanggit ni Moreno na nagsimula ang kanilang koneksyon sa isang outreach sa social media, na nagpapakita kung paano ang modernong teknolohiya ay maaaring magtaguyod ng makabuluhang palitan sa culinary.
Ang kaganapang Southern Table: Busog Chronicles 2 ay ginanap noong Setyembre 18 sa Admiral Club Manila Bay. Ang mga reservation ay hinihimok sa pamamagitan ng mga contact number ng hotel.