Sa kamakailang seremonya ng Michelin Guide, ang FLOW restaurant sa Makati ay pinarangalan ng unang Michelin star nito, na nagmarka ng isang makabuluhang milestone para sa mga chef na sina Kevin Uy at Gabriel Ong.
Mula sa Abroad Patungo sa Tahanan: Isang Culinary Journey
Ang kailangan kong kalimutan ay ang pagiging mas diplomatiko, dahil hindi ako masyadong diplomatiko na tao. (cite: Kevin Uy, Co-Chef, FLOW)
Nalaman ni Chef Uy na ang kanyang tuwirang estilo ng komunikasyon, na nahasa sa mga internasyonal na kusina, ay nangangailangan ng pagsasaayos para sa lokal na konteksto. Ang kanyang panahon sa Spain at Peru ay humubog sa kanyang mga kasanayan sa pagluluto ngunit hindi siya lubos na naghanda para sa mga hamon sa bahay.
Binigyang-diin ng duo ang kahalagahan ng pagpapakumbaba at kakayahang umangkop, na nagsasaad na ang mga nagbabalik na chef ay dapat yakapin ang mga lokal na gawi habang ginagamit ang kanilang pandaigdigang karanasan.
Bilang karagdagan sa pagpapahusay ng mga teknikal na kasanayan sa pagluluto, kinailangan ni Uy na harapin ang mga natatanging hamon ng pagkuha ng de-kalidad na mga sangkap sa Pilipinas. Hindi tulad ng kanyang mga karanasan sa ibang bansa, kung saan ang mga suplay ay madaling makuha, natagpuan niyang madalas na naapektuhan ng lokal na logistics ang kalidad ng mga produkto.
Inulit ni Ong ang sentimyentong ito, na itinuturo na ang mga pagkaantala sa trapiko ay maaaring makompromiso ang pagiging sariwa ng mga sangkap, na nagiging hamon para mapanatili ang kanilang mataas na pamantayan.
Pagbuo ng Isang Nakikipagtulungan na Koponan
Ang pamamahala ng isang magkakaibang koponan ay isa pang hadlang para kay Uy. Sa mga tauhan mula sa iba't ibang rehiyon, naging mahalaga ang epektibong komunikasyon. Natutunan niyang ang pamumuno ay nangangailangan ng higit pa sa pagbibigay ng mga utos; ito ay kinabibilangan ng pagpapalago ng pag-unawa at respeto.
Ang kanilang dedikadong koponan ay may mahalagang papel sa pagkamit ng Michelin star para sa FLOW, kung saan iniuugnay ni Uy ang mga tagumpay ng restaurant sa kanilang pagsisikap at dedikasyon.
Ang aming koponan ang nararapat sa lahat ng parangal na ito. Hindi namin ito magagawa nang wala sila. (cite: Gabriel Ong, Co-Chef, FLOW)
Sina Ong at Uy, parehong may lahing Filipino-Chinese, ay nakabasag ng mga hadlang sa isang industriya ng pagluluto kung saan ang mga ganitong landas ay madalas na tinitingnan nang may pagdududa. Binibigyang-diin nila ang pagtitiyaga at kakayahang umangkop, mga pangunahing katangian para sa mga chef na nagbabalik mula sa ibang bansa.
Habang sila ay nagmumuni-muni sa kanilang paglalakbay, parehong binibigyang-diin ng mga chef ang pangangailangan para sa pagpapakumbaba at ang kahandaang matuto mula sa mga lokal na kasamahan. Ang Michelin star ay hindi lamang isang pagkilala; ito ay isang patunay ng kanilang dedikasyon sa pagpapataas ng lutuing Filipino.
Sa huli, ang kanilang tagumpay ay nagpapakita na ang daan patungo sa kahusayan sa pagluluto ay hindi lamang tungkol sa pagkopya ng mga internasyonal na pamantayan kundi tungkol sa pag-unawa at pagpapahusay ng lokal na tanawin ng pagkain.