Sa isang nakabubuong tampok mula sa pinakabagong isyu ng F&B Report, nagbukas ang mga propesyonal sa culinary sa Maynila tungkol sa mga lasa na kanilang kinamumuhian. Ang mga pananaw na ito ay nagha-highlight ng subhetibong kalikasan ng panlasa, kahit sa mga kilalang may kasanayan sa culinary.
Ang yumaong chef na si Margarita Forés, na kilala sa kanyang mga kontribusyon sa lutuing Pilipino, ay kilalang hindi gusto ang parehong abalone at tsokolate. Ang personal na pagbubunyag na ito ay nagpapakita kung paano ang mga indibidwal na kagustuhan ay maaaring makaimpluwensya sa mga pagpipiliang culinary.
Iba't Ibang Panlasa sa Gitna ng mga Master ng Culinary
Sinurvey ng F&B Report ang iba't ibang chef, restaurateur, at mixologist, na humiling sa kanila na ibahagi ang mga paboritong lasa na kanilang iniiwasan. Ang mga sagot ay nagbibigay ng sulyap sa kumplikadong relasyon sa pagitan ng alaala, kultura, at panlasa.
‘Peanut butter. Hindi ko ito kayang tiisin. Wala itong kasiyahan sa aking panlasa—kung mayroon man, pinapahina nito ito.’
Josh Boutwood, Chef
‘Hindi ako kumakain ng balut. Ang lasa, ang tekstura, ang hindi pa ganap na sisiw sa loob, lahat tungkol dito ay nakakainis.’
JP Anglo, Chef
‘Ang lasa ng matcha na parang damo—hindi ko gusto ang sobrang damo o mga lasa ng gulay sa pangkalahatan.’
Patrick Go, Chef
Karaniwang Hindi Gusto sa Mga Propesyonal
Isang hanay ng mga lasa ang lumitaw bilang hindi popular na mga pagpipilian sa mga culinary expert na ito. Mula sa kapaitan ng mga olibo hanggang sa tamis ng Nutella, ang kanilang mga kagustuhan ay sumasalamin sa mga personal na kasaysayan at kultural na pinagmulan.
‘Personal akong hindi fan ng mint chocolate ice cream. Naalala ko ang toothpaste.’
Valery Anthony, Chef
‘Ayaw ko ng anumang may lasa ng mais. Ang sariwang mais ay mahusay, ngunit ang ice cream na mais ay parang ilegal.’
Kass Damuy, Sommelier
Ang mga anekdotang ito ay hindi lamang nagbubunyag ng mga indibidwal na hindi gusto kundi binibigyang-diin din ang subhetibong kalikasan ng pagkain. Ang panlasa ay naimpluwensyahan ng mga personal na karanasan at kultural na konteksto, na ginagawang isang napaka-personal na paglalakbay.
Habang ang mga chef at mga mahilig sa pagkain ay naglalakbay sa kanilang mga culinary landscape, ang kanilang mga pananaw ay nagpapaalala sa atin na ang mga kagustuhan sa pagkain ay kasing iba ng mga tao na lumilikha at nasisiyahan dito.